Ersan Mondtag est né à Berlin. Après avoir abandonné ses études d’arts du spectacle, il cofonde à Munich le KAPITÆL ZWEI KOLEKTIF, avec lequel il expérimente des formes artistiques multidisciplinaires s’inscrivant dans la durée, telle l’installation Konkordia, performance de neuf jours pour la pinacothèque d’Art moderne de Munich réalisée avec Olga Bach. Metteur en scène autant que designer et créateur de costumes, Ersan Mondtag a remporté des prix dans ces trois domaines de création dès l'âge de trente ans – il reçoit le prix du jeune metteur en scène de l'année décerné par la revue Theater Heute en 2016, il est nommé créateur de costumes de l'année par cette même revue en 2017 et la même année, le magazine Die Deutsche Bühne le nomme créateur de décors de l'année.
Invité trois fois en l’espace de quatre ans au Berliner Theatertreffen, il met en scène Das Internat (T.D. Finck von Finckenstein), production dont il conçoit également les décors et les costumes (prix 3sat du festival), Die Vernichtung, création en collaboration avec Olga Bach et Tyrannis (Max Andrzejewski). Ces dernières années, il transpose sa vision théâtrale des plus originale dans le monde de l’opéra, ouvrant notamment de nouveaux champs d’exploration formelle. Il fait ainsi ses débuts dans cet univers en 2020 avec Le Forgeron de Gand, dernière œuvre de Franz Schreker montée à l’Opéra des Flandres en coproduction avec le Théâtre de Mannheim. La saison suivante, il met en scène Le Lac d’argent (Weill) à l’Opéra des Flandres, en coproduction avec l'Opéra national de Lorraine, puis Le Freischütz (Weber) au Théâtre de Cassel, Der Vampyr (Marschner) à l’Opéra de Hanovre et Antikrist (Langgaard) au Deutsche Oper de Berlin, production qui sortira cette année en DVD.
Ses projets actuels comprennent, entre autres, différentes productions à l’Opéra de Rome, au Festival Puccini de Torre del Lago, à l’Opéra des Flandres, au Festival de Spolète, au Théâtre de Wiesbaden, au Berliner Ensemble, au Wiener Staatsoper et au Burgtheater de Vienne. Il a conçu aussi cette année le pavillon allemand de la Biennale d'art de Venise.