Julie Guibert débute sa carrière de danseuse en 1991 au sein de la compagnie Maryse Delente à Vaux-en-Velin. Elle rejoint ensuite le Ballet du Nord en 1995, puis le Ballet Cullberg de 1998 à 2003 (Lac des cygnes, Belle au bois dormant de Mats Ek ). Elle rejoint le Ballet de l'Opéra de Lyon en 2003 et travaille avec William Forsythe et Christian Rizzo. A partir de 2005, en tant que freelance, elle danse pour Russell Maliphant (Push, 2005), Stijn Celis (Devant l'arrière-pays, Festival d'Avignon, sujet à vif 2007), Herman Diephuis (Ciao Bella, 2009 ; Exécutions, 2011 Centre Pompidou), Richard Siegal (Glossopoïea, Centre Pompidou 2009), Mélanie Perrier (Nos charmes n'auront pas suffi, Rencontres chorégraphiques de Seine-Saint-Denis 2014), Fabrice Lambert (Jamais assez, festival d'Avignon 2015), ainsi que pour Christian Rizzo qui lui a écrit un solo en 2007 pour Montpellier danse (bc, janvier 1545, fontainebleau) et l'a comptée parmi les interprètes de ad noctum (2015), le syndrome Ian (2016), ou une maison, pièce créée en mars 2019. Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres en 2017, elle occupe le poste de directrice du Ballet de l'Opéra de Lyon depuis mars 2020.